Pan de levadura madre (formento). Recobrando la tradición

Dirigido a toda persona que quiera hacerse su propio pan

Programa:

• martes, 29 de octubre
  • 17:00-20:00 h. Clase teórica sobre cereales y pseudocereales, gluten, “levadura madre”, las propiedades nutricionales del pan bien hecho, la importancia del agua, la sal y la temperatura, procesos bioquímicos y biológicos durante la fermentación, cocción y autólisis, etc…  En los sucesivos días se incidirá en la teoría de los procesos de elaboración que se vayan realizando.
• martes, 5 de noviembre
  • 17:00-20:00 h. Elaboración de pan de trigo 100% ecológico con harina semiintegral y “formento”. Mezclado, reposado, amasado, reposado, segundo amasado, y en el horno del domicilio de cada alumno.
• jueves, 7 de noviembre
  • 17:00-20:00 h. Elaboración de pan de trigo con harina blanca ecológica y harina semiintegral de centeno ecológica. Autolisis de centeno en agua, adición de la levadura, madre, mezclado, reposado, amasado, reposado, segundo amasado, y en el horno de la casa de cada alumno.
• martes, 19 de noviembre
  • 17:00-20:00 h. Elaboración de pan 100% de centeno con harina semiintegral ecológica. Autolisis, adición de la levadura madre, mezclado, reposo y horno en el domicilio de cada alumno.
• jueves, 21 de noviembre
  • 17:00-20:00 h. Elaboración de pan tradicional de maíz, terciado con harina de centeno orgánico. Cocer la harina de maíz, enfriar, añadir el “formento” y la harina de centeno. Amasado, fermentación y horneado en casa de cada alumno.
• martes, 26 de noviembre
  • 17:00-20:00 h. Harinas de árboles y plantas silvestres. Ruta por los alrededores del centro donde se realiza el curso para descubrir los árboles y plantas silvestres que podemos añadir a las harinas de cereales para dar más nutrientes y otros gustos y sabores a nuestros panes.
• jueves, 28 de noviembre
  • 17:00-20:00 h. Pan elaborado con harina de trigo de fuerza bio mezclada con harinas de plantas silvestres como ortiga, pamplina, bledo, etc... Mezclado, reposado, amasado, reposado, segundo amasado y horneado en casa de cada alumno.
• martes, 3 de diciembre
  • 17:00-20:00 h. Hacer pan sin gluten. Mezcla de harina de mijo o arroz y harina de trigo sarraceno. Autolisis, adición de levadura madre, mezclado, reposo y horneado en el domicilio de cada alumno.
• martes, 10 de diciembre
  • 17:00-20:00 h. Elaboración de pan de bellota. Mezcla de harina de trigo ecológica con un 20% de harina de bellota. Autolisis de la harina de bellota con agua, adición del “formento” y de la harina de trigo, mezclado, reposado, amasado, reposado, segundo amasado, y en el horno de la casa de cada alumno.
• jueves, 12 de diciembre
  • 17:00-20:00 h. Elaboración de pan dulce con harina de trigo, pasas, huevos, leche y levadura madre. Mezclado, reposado, amasado, reposado, segundo amasado, y en el horno del domicilio de cada alumno.